オーナーのミシェル・ロジェはシャンパーニュ出身で、造るワインは、ブランケット・ド・リムーとクレマン・ド・リムーです。
葡萄が大量に必要となるため、使用する葡萄の80％は20人の農家からの買い取りで、彼らとは20年来の付き合いです。
醸造には、冷水が循環するシステムのタンクを使用しています。
18度で発酵をコントロールしています。
葡萄は、品種ごとにタンクで10日間発酵させています。
イノックスのタンクには、絞ったジュースを一日入れて、澱を沈殿させます。
この時、14度まで温度を下げます。発酵後のジュースは、外の保管庫に入れます。
ここは、温度コントロールのシステムはありません。
なぜなら、タンクに入れる時期には、すでに寒いので、その必要がないからです。
熟成が終わったら、ジロパレット（自動動瓶機）に入れて、一週間機械で回します。
2～3日で澱を集められますが、念のため一週間置いています。
他の生産者との違いは、オーガニックで造っていることです。
自然なナチュラルテイスト、バニラや木の味ではなく、ピュアな葡萄の味わいを目指しています。
自然な味わいこそ、自分たちの味と考えています。
リムーのシャルドネを主体に,シャンパーニュと同じメトード・トラディショナル（瓶内二次発酵）で造られたスパークリングワイン。
エレガントでフレッシュな柑橘系の香り、親しみやすい風味の中にもきりりとした味わいがあり、シャンパーニュにも見劣りのしない非常に上質なクレマンです。
明るい金色。エレガントでフレッシュな柑橘系の香り。
とてもジューシィなスパークリングで、リンゴ、レモンの皮やトロピカルフルーツのフレイバーを持っています。
しっかりと感じるトーストの香りは、フィニッシュまで続きます。
■ フランス / ラングドック・ルーション / リムー
■ 原産地呼称 ： A.O.C.Cremant de Limoux クレマン ド リムー
■ ブドウ品種 ： シャルドネ80％、シュナン ブラン10％、ピノ ノワール10％
■ 醗酵 ： 瓶内二次醗酵方式
■ 熟成 ： 瓶熟12ヶ月
■ アルコール度数 ： 12％
■ 味のタイプ ： 白・辛口
■ インポーター ：稲葉
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