ブルゴーニュのメゾンで16年間にわたってワインメーカーを務めたフロリス・レムストラ＝ベイクとその息子、オスピス ド ボーヌで生まれ、10歳までブルゴーニュで過ごしたオリヴェが、2018年にリムー近郊のヴィラール・サン・アンセルム村の畑を取得、誕生したドメーヌ。
ブルゴーニュに類似した土壌でクラシック ブルゴーニュを志して造るワインは、ブルゴーニュワインの入門用 － どころではない、驚天動地の完成度。
シャルドネ100%。ピレネー山麓の標高420メートルの畑より。
石の多い粘土石灰質土壌。 平均樹齢25年。
スキンコンタクトを行った後、65%はステンレスタンクで醸造、35%はエルミタージュ社製ベルトランジュの森産及びベルトミュー社製ニエーヴルの森産の新樽100%で発酵＆8ヶ月間熟成（マロラクティック発酵は50%まで）。
■オーガニック等の情報
厳格なリュット レゾネ化学肥料、殺虫剤、防腐剤は一切使用しない。
植林によるカーボンフットプリント ゼロを達成
■インポーター：ヌーヴェル セレクション
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