ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。以来、常に上質のワインを生産し続けてきました。
2013年、後継者を探していたヨーゼフ ビファー醸造所が出会ったのは、徳岡史子。
同じくダイデスハイムの地で、伝統あるブール男爵家醸造所の再建を支えた日本人女性醸造家でした。
ブール男爵家醸造所で長年、醸造責任者を務めたミヒャエル ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン造りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ヨーゼフ ビファー醸造所に新たな歴史的転機が訪れました。
自社畑においては、ビオディナミへの取り組みを始めており、農業に真摯に取り組むその姿勢が、ヨーゼフ ビファー醸造所の品質の高いワインを造る土台を支えているのです。自然に逆らわず、且つ植物が持つ自然の力を、又それぞれの畑やブドウが持つ個性を最大限に引き出し、ヴィンテージの違いも楽しみながら醸造されるヨーゼフ ビファー醸造所のワインは、綺麗な酸とピュアな果実味に溢れています。
リースリング100 ％。ヘルゴッツアッカーを含むファルツ内の葡萄を使用。澱とともにステンレスタンク内熟成22ヶ月。2017 年 7 月瓶詰。瓶内熟成 6 年を経てのリリース。
ヘルゴッツアッカーはダイデスハイム村に位置する92.2ヘクタールという比較的大きなエアステ・ラーゲ（プルミエクリュ）。
洋ナシやカリン、オレンジピール、ウォールナッツのような香ばしい香りもする、調和の取れた味わい。素材の味を生かし、軽く調理をほどこしたフレッシュな料理に良く合います。
■生産者：WEINGUT JOSEF BIFFAR ヨーゼフ ビファー醸造所
■原産地呼称： Qualitatswein クワリテーツヴァイン
■品種：リースリング100 ％
■醸造：澱とともにステンレスタンク内熟成22ヶ月。
2017 年 7 月瓶詰。瓶内熟成 6 年を経てのリリース。
■インポーター：徳岡
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