ラクイアで開催されたＧ８サミット(2009)の時に振る舞われたプロセッコ。「死ぬ前に飲むべき1001ワイン」で『必ずあなたもこのワインのとりこになり、すぐにもっと欲しくなるだろう』と紹介されています。
他の生産者はプレス後、すぐにフィルターをかけ発酵をさせようとしますが、ゆっくりと時間をかけオリをひいていくことにより旨み成分が抽出され、程よい複雑味や果実味のリッチさをジュースに与えます。
ここでしっかりとしたボディーを作り、更に二次発酵の前に企業秘密のある工程を踏むことにより、リッチな味わいとクリーミーな泡ができあがるそうです。
また、通常大手プロセッコ メーカーは一次発酵後にすぐ二次醗酵に移り全て瓶詰めを行ってしまいますが、アダミでは区画毎に一次醗酵を終えたベース ワインを必要な分だけアッサンブラージュして二次醗酵を行い瓶詰します。
二次醗酵を行うその回数はなんと年100回以上！この途方もなく手間がかかる作業により、アダミは何時でもフレッシュな状態の香りがお楽しみ頂けます。
■生産者名：ADAMI アダミ
■原産地呼称：D.O.C.G. VALDOBBIADENE SUPERIORE
■品種：グレラ95％、シャルドネ5％
■醸造方法：シャルマ方式
■残糖分：9-10 g/l
■インポーター：ヴィントナーズ
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