ニュージーランドを代表するソーヴィニョンの生産者「クラウディー ベイ」のチーフ ワイン メーカー「ケヴィン ジュッド」氏が新しく生産を始めたワイナリーが、野生酵母で造るニュージーランド最高峰のソーヴィニョン ブラン。
野生酵母により起こった自然な発酵によって、かなり複雑で豊かな味わいに仕上がりました。
レモン、クリームブリュレの様な甘いバニラ香のブーケに、タイムやローストしたセサミのニュアンス。豊かなコクと複雑な香りで満たされミネラルと共に余韻が長く残ります。
■生産地：ニュージーランド マールボーロ ワイラウ・ヴァレー
■品種：ソーヴィニョン・ブラン100%
■醸造
完熟した状態で収穫され、軽くプレス。その後コールドセッティング方式。コールドセッティング方式とは、発酵までの間、果汁を落ち着かせ、また温度変化を避ける為に一時低温状態で保管する方法。それにより澄んだ風味や熟成能力を増幅することができます。ただしとても高価につくプロセスの為、シャンパーニュなどの潤沢な資金力をもつ生産者でのみ行われます。
旧フレンチバリックにて野生酵母のみを使い発酵。発酵は12ヶ月以上続き、その間、時々澱攪拌を行い、全体の2/3でMLFが起きます。 更に5ヶ月澱とともに熟成を行い瓶詰め。
■インポーター：ヴィントナーズ
＜2021ヴィンテージ評価＞
ワイン・エンスージアスト…93点 ワイン・スペクテイター…93点
ジェームス・サックリング…94点 ワイン・アドヴォケイト…95点
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